保存食づくり<はくさいの漬物>

<材料>
はくさい
塩 ・・・ はくさいの15%

ゆず、とうがらし、こんぶ、柿の皮、りんごの皮などお好みで

<作り方>
1.下漬け  
はくさいを1/4に引き裂いて塩の1/2の量を断面にすり込むようにして、大きなボウルなどに詰め、はくさいの1.5倍くらいの重石をする
2.本漬け
1~2日でしんなりしたら、半量残っている塩とはくさい、お好みの薬味を交互に漬けこみ、下漬けで出た水を呼び水に加えて重石をする。2、3日くらいで食べられます。

<ひとこと>
塩がきつくないので、早めに食べきってください。私は、少量作って本漬けが終わったら冷蔵庫にいれています。漬物小屋がほしいなぁ、とこの時期思います…